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Los fenicios y sus sucesores los cartagineses formaron una de las civilizaciones más importantes de la antigüedad y contribuyeron al intercambio económico y alimentario de los pueblos mediterráneos entre si y de éstos con las civilizaciones de Oriente. Los fenicios habitaron la zona de Líbano, Palestina, Siria y Jordania entre el 3.000 a.C. y el 400 d.C. fundando ciudades como Ugarit, Biblos, Sidón o Tiro. Este pueblo se dedicó fundamentalmente al comercio por el mediterráneo, fundando una serie de colonias comerciales entre las que destacó Cartago. Esta ciudad se fundó en el 814 a.C. y no dejó de ser una colonia más hasta que en el siglo VI a.C. se convirtió en una potencia política y comercial que rivalizó con Roma en los siglos posteriores hasta su destrucción en el 146 a.C. en la tercera guerra púnica.

Alimentos que consumían

Los fenicios y cartagineses tenían una alimentación variada típicamente mediterránea en la que los alimentos autóctonos se combinaban con otros de procedencias más lejanas que obtenían gracias a su intensa actividad comercial. Los alimentos más consumidos eran los siguientes:

  • Verduras: Ajos, berzas, cebollas, cardos, coles, puerros, pepinos, lechugas, berros y achicoria.
  • Frutas: Uvas, higos, peras, manzanas, granadas, naranjas, limones, membrillos, melones y sandías.
  • Frutos secos: Almendras, avellanas, pistachos, castañas, nueces, piñones, dátiles e higos secos.
  • Legumbres: Guisantes, garbanzos, guisantes y habas.
  • Cereales: Trigo, cebada, mijo, sorgo (eran consumidos en forma de granos asados, en forma de gachas de harina de varios cereales o en forma de panes y tortas sin levadura).
  • Carnes: Carne procedente de la cría de cabras, ovejas, bóvidos, cerdos y gallinas, así como de la caza de palomas, liebres y conejos
  • Lácteos: Leche y queso de cabra u oveja.
  • Huevos y miel: Eran utilizados en la elaboración de dulces.
  • Alimentos de origen marino: Pescados (dorada, lubina, salmonete, caballa, esturión, lenguado y atún), moluscos, cangrejos y sepias.
  • Grasas: Utilizaban principalmente aceite de oliva en el cocinado de los alimentos (fundamentalmente para las frituras).
  • Hierbas aromáticas: Mostaza, tomillo, laurel, azafrán, hinojo, romero y menta.
  • Condimentos: Sal y vinagre (destacaban en la fabricación de salazones de carne o pescado y de encurtidos).
  • Bebidas: Vino, cerveza e infusiones endulzadas con miel.

La preparación y el consumo de los alimentos

Aunque se conocen bien los alimentos que consumían los fenicios y cartagineses, la información sobre cómo se consumían esos alimentos es muy escasa y, por ejemplo, no se sabe nada sobre la distribución de las comidas a lo largo del día. La preparación de los alimentos (a cargo de la esposa, los sirvientes o, en ciertos casos, cocineros profesionales) se hacía en habitaciones especiales cercanas a las despensas o al aire libre en hornos de terracota, utilizando métodos de cocción como el asado y el hervido o la fritura en marmitas o sartenes cerámicas. La vajilla de mesa se componía de una gran variedad de tazas, platos hondos y cántaros de cerámica o terracota, mientras que las mesas y sillas no eran de uso habitual por lo que  la comida se solía consumir sentados en el suelo en torno a una estera.

Bibliografía:

  • Flandrin, J.L. y Montanari, M. 2004. Historia de la alimentación
  • Salas Salvadó, J., García Lorda, P. y Sánchez Ripollés, J. M. 2005. La alimentación y la nutrición a través de la historia.

 

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La alimentación de los fenicios y los cartagineses
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